泥鳅汤(鰍魚湯)

泥鳅汤

标题

추어탕 ( 鰍魚湯 , Chueotang )

词典位置

韩国岁时风俗词典 > 秋季 > 九月 > 餐饮

作者 金尙寶(金尙寶)

泥鳅汤是以泥鳅为食材烹煮的汤。七月至十一月是泥鳅的生长旺季,此时的泥鳅最为肥美可口,常被用作秋季时令饮食,又名泥鰌、鳅鱼。

有关泥鳅汤的最早文献是《五洲言文长笺散稿》〈人事篇〉( 研究科学技术史和民俗学的宝贵资料—译注)的服食类,文中记载为泥鳅豆腐汤:“把泥鳅放入盛有水的坛中,一日换水三次,持续五到六日,泥鳅吐尽淤泥。在锅中放入几块豆腐与水以及五六十条泥鳅,生火后,泥鳅因热而钻入豆腐中,高温煮熟豆腐中的泥鳅,经香油煎后,熬制成汤。此汤盛行于京城官奴之间,味道独特。”可见,在19 世纪中叶,泥鳅汤并非上流阶层享用的饮食,而是中下流阶层享用的饮食。

从冷风渐起的初秋,美味的泥鳅汤富含蛋白质、钙、无机物,作为滋补美食,可补回因酷暑而失去的元气。如今的泥鳅以养殖为主,成为一年四季都能吃上的饮食。在过去,对于因酷暑和农活而精疲力尽的农民来说,泥鳅是重要的动物蛋白供给源。

泥鳅汤

泥鳅汤
标题

추어탕 ( 鰍魚湯 , Chueotang )

词典位置

韩国岁时风俗词典 > 秋季 > 九月 > 餐饮

作者 金尙寶(金尙寶)

泥鳅汤是以泥鳅为食材烹煮的汤。七月至十一月是泥鳅的生长旺季,此时的泥鳅最为肥美可口,常被用作秋季时令饮食,又名泥鰌、鳅鱼。

有关泥鳅汤的最早文献是《五洲言文长笺散稿》〈人事篇〉( 研究科学技术史和民俗学的宝贵资料—译注)的服食类,文中记载为泥鳅豆腐汤:“把泥鳅放入盛有水的坛中,一日换水三次,持续五到六日,泥鳅吐尽淤泥。在锅中放入几块豆腐与水以及五六十条泥鳅,生火后,泥鳅因热而钻入豆腐中,高温煮熟豆腐中的泥鳅,经香油煎后,熬制成汤。此汤盛行于京城官奴之间,味道独特。”可见,在19 世纪中叶,泥鳅汤并非上流阶层享用的饮食,而是中下流阶层享用的饮食。

从冷风渐起的初秋,美味的泥鳅汤富含蛋白质、钙、无机物,作为滋补美食,可补回因酷暑而失去的元气。如今的泥鳅以养殖为主,成为一年四季都能吃上的饮食。在过去,对于因酷暑和农活而精疲力尽的农民来说,泥鳅是重要的动物蛋白供给源。