参鸡汤(蔘鷄湯)

参鸡汤

标题

삼계탕 ( 蔘鷄湯 , Samgyetang )

词典位置

韩国岁时风俗词典 > 夏季 > 六月 > 季节性假期

作者 金尙寶(金尙寶)

参鸡汤是在鸡中放入人参炖制的汤,是三伏的时令饮食之一,也称为“鸡参汤”。

《东医宝鉴》中记载如下:“黄雌鸡肉性平,主消渴,补益五藏(脏),添髓补精,助阳气,暖小肠。”“人参,性温,主五藏(脏)气不足,安精神,定魂魄,疗虚损。”

三伏酷暑时,为了补养身体,取未生过蛋的小母鸡,也称软鸡(孵化后不超过六个月的鸡),在腹中填入糯米、栗子、大枣、蒜,大火炖煮后食用的饮食叫作软鸡白熟,在软鸡白熟中加入人参,即为鸡参汤。《首尔杂学辞典》中介绍了“鸡参汤”变成“参鸡汤”的原因:“……与狗肉酱汤相比,参鸡汤是富裕家庭中更常见的节令饮食。鸡参汤之所以变成参鸡汤,是因为人参成了大众化的食品,外国人也肯定了人参的价值,于是将‘参’字移到了名称的前面。”二十世纪后,觉得狗肉酱汤不合自己的口味的人,在伏日以软鸡汤和辣牛肉酱汤替代狗肉酱汤。后来随着人参的大众化,软鸡汤演变成了参鸡汤。

参鸡汤

参鸡汤
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삼계탕 ( 蔘鷄湯 , Samgyetang )

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韩国岁时风俗词典 > 夏季 > 六月 > 季节性假期

作者 金尙寶(金尙寶)

参鸡汤是在鸡中放入人参炖制的汤,是三伏的时令饮食之一,也称为“鸡参汤”。

《东医宝鉴》中记载如下:“黄雌鸡肉性平,主消渴,补益五藏(脏),添髓补精,助阳气,暖小肠。”“人参,性温,主五藏(脏)气不足,安精神,定魂魄,疗虚损。”

三伏酷暑时,为了补养身体,取未生过蛋的小母鸡,也称软鸡(孵化后不超过六个月的鸡),在腹中填入糯米、栗子、大枣、蒜,大火炖煮后食用的饮食叫作软鸡白熟,在软鸡白熟中加入人参,即为鸡参汤。《首尔杂学辞典》中介绍了“鸡参汤”变成“参鸡汤”的原因:“……与狗肉酱汤相比,参鸡汤是富裕家庭中更常见的节令饮食。鸡参汤之所以变成参鸡汤,是因为人参成了大众化的食品,外国人也肯定了人参的价值,于是将‘参’字移到了名称的前面。”二十世纪后,觉得狗肉酱汤不合自己的口味的人,在伏日以软鸡汤和辣牛肉酱汤替代狗肉酱汤。后来随着人参的大众化,软鸡汤演变成了参鸡汤。