萝卜水泡菜(萝卜水泡菜)

萝卜水泡菜

标题

동치미 ( 萝卜水泡菜 , Dongchimi )

词典位置

韩国岁时风俗词典 > 冬季 > 十一月 > 餐饮

作者 周永河(周永河)

萝卜水泡菜是将一整个或切成大块的白萝卜,先撒上盐稍腌片刻,然后在淡盐水中腌泡而成的。 《东国岁时记》<11月>条中提到,用较小的萝卜腌成的泡菜叫做“冬沈”。这原本是两个字,因为韩语收音连音,渐渐地被人们叫成了“冬忱伊”或“冬荠米”三个字。在其他文献中,也记作“冻沈菹”,其汉字既有“冬天在水中腌制的泡菜”的意思,又有“泡菜水在冬天冻成冰的泡菜”之意。它一般用来指称冬天吃的水泡菜。

虽说各地区腌制萝卜水泡菜的方法大同小异,但全罗南道海南郡萝卜水泡菜的特别之处在于泡菜水中放入了柚子, 这在《闺阁总书》中也有记录。《朝鲜料理制法》中也介绍了类似的腌制法,将其称作“萝卜水泡菜别法”。咸镜道的泡菜以水多为特征,在北韩,冬天将泡菜水冻成的冰块敲碎,拿到地暖房中,直接食用冰得牙痛的泡菜,或放在荞麦面条中,做成冷面食用。直到近来,在腌过冬泡菜时,萝卜水泡菜与白菜泡菜、萝卜块泡菜一道并称为最常腌制的三大泡菜。

萝卜水泡菜

萝卜水泡菜
标题

동치미 ( 萝卜水泡菜 , Dongchimi )

词典位置

韩国岁时风俗词典 > 冬季 > 十一月 > 餐饮

作者 周永河(周永河)

萝卜水泡菜是将一整个或切成大块的白萝卜,先撒上盐稍腌片刻,然后在淡盐水中腌泡而成的。 《东国岁时记》<11月>条中提到,用较小的萝卜腌成的泡菜叫做“冬沈”。这原本是两个字,因为韩语收音连音,渐渐地被人们叫成了“冬忱伊”或“冬荠米”三个字。在其他文献中,也记作“冻沈菹”,其汉字既有“冬天在水中腌制的泡菜”的意思,又有“泡菜水在冬天冻成冰的泡菜”之意。它一般用来指称冬天吃的水泡菜。

虽说各地区腌制萝卜水泡菜的方法大同小异,但全罗南道海南郡萝卜水泡菜的特别之处在于泡菜水中放入了柚子, 这在《闺阁总书》中也有记录。《朝鲜料理制法》中也介绍了类似的腌制法,将其称作“萝卜水泡菜别法”。咸镜道的泡菜以水多为特征,在北韩,冬天将泡菜水冻成的冰块敲碎,拿到地暖房中,直接食用冰得牙痛的泡菜,或放在荞麦面条中,做成冷面食用。直到近来,在腌过冬泡菜时,萝卜水泡菜与白菜泡菜、萝卜块泡菜一道并称为最常腌制的三大泡菜。