骨董面(骨董麵)

标题

골동면 ( 骨董麵 , Goldongmyeon )

词典位置

韩国岁时风俗词典 > 冬季 > 十一月 > 餐饮

作者 趙厚鍾(趙厚鍾)

骨董面是在荞麦面条中加入多种食材配料,拌以调料酱食用的食物,实指拌面。 “骨董”一词在韩语中有“多种东西拌合”之意。古时候吃法是拌以肉及各种蔬菜,用酱油调味,但不知从何时起辣椒酱代替了酱油,成了普遍的吃法。它可谓与韩国北方冬季常吃的冷面有一脉相通之处。《东国岁时记》 <11月>“月内”条中写道:“在荞麦面放入杂菜、梨、栗子、牛肉、猪肉、芝麻油、酱油等材料拌匀而成的饮食为骨董面 。”骨董面不将面条泡入酱汤中,而将其与各种时令蔬菜、蘑菇、肉类、海鲜拌匀,配以酱油或辣椒酱食用,与骨董饭(拌饭)一样,是在一碗中装入了十全营养且味道鲜美的极品佳肴。

骨董面

骨董面
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韩国岁时风俗词典 > 冬季 > 十一月 > 餐饮

作者 趙厚鍾(趙厚鍾)

骨董面是在荞麦面条中加入多种食材配料,拌以调料酱食用的食物,实指拌面。 “骨董”一词在韩语中有“多种东西拌合”之意。古时候吃法是拌以肉及各种蔬菜,用酱油调味,但不知从何时起辣椒酱代替了酱油,成了普遍的吃法。它可谓与韩国北方冬季常吃的冷面有一脉相通之处。《东国岁时记》 “月内”条中写道:“在荞麦面放入杂菜、梨、栗子、牛肉、猪肉、芝麻油、酱油等材料拌匀而成的饮食为骨董面 。”骨董面不将面条泡入酱汤中,而将其与各种时令蔬菜、蘑菇、肉类、海鲜拌匀,配以酱油或辣椒酱食用,与骨董饭(拌饭)一样,是在一碗中装入了十全营养且味道鲜美的极品佳肴。